从加强记账成本核算上提高公司成本管控

（原标题： 从加强记账成本核算上提高公司成本管控）

   在物价上涨，人工成本逐年增高的今天，给很多企业带来了运营成本不断上扬的压力，主要就是在财务上没有好好核算，税务、成本、记帐收入支出等等！因此广州记账公司提醒加强日常成本核算，做好成本分析，对每一个企业都尤为重要，今天广州代理记账公司以餐饮企业为例子说说从加强记账成本核算上提高公司成本管控。餐饮企业要做好财务成本核算，需要关注以下三方面：

一、详细掌握目标市场情况，制定合理的目标成本率
    在投资开设新餐厅前，要详细做好市场调研，广州记账公司建议全面了解餐厅位置所处的地段情况、消费人群情况、再结合自身特点，制定相应的记账目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合记账成本率应控制在40%～60%之间。

二、细致做好日常记账核算，控制目标成本率

    明确了成本率以后，就一定要加强对酒店或餐厅等的日常成本核算，做好检查合监督工作，对比实际成本合目标成本是否有偏离，如果偏离过大，就要及时的查出原因并采用有效控制措施。

    餐饮企业日常成本记帐核算的主要程序是：

    1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
    2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
    3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。
    4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
    5、财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
    6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。

三、加强运营成本记账分析，遏制浪费现象      
　　成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，广州记账公司建议认为要应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。

广州记账公司建议餐饮负责人定期召开一次成本分析会议，比如可以一周召开一次。与会的人员要包括财务经营、餐饮经理、成本核算专员、采购员及厨师长等人。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。通过成本核算，管控运营成本，能更合理控制原料采购、防止积压及浪费，提高原料的利用率及新鲜度、以及防止采购人员穿空子弄虚作假。通过成本分析，及时发现问题，控制成本，堵塞漏洞，减少不必要的浪费，增加餐饮企业效益。

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